Gastronomie Trends

In der Gastronomie kennen wir das Szenario, dass wir beim Kellner unsere Bestellung aufgeben und nach einer gewissen Wartezeit das Essen serviert bekommen. Ob die Mitarbeiter aber festangestellt sind oder aus der Arbeitnehmerüberlassung hier tätig sind, ist für den Gast nicht erkennbar. Auf der Rechnung werden lediglich der Nettopreis, der Steuerbetrag und der Gesamtpreis für alles was wir verzehrt haben, ausgewiesen. In diese Preise sind alle anfallenden Kosten einkalkuliert, so dass sie für uns Gäste nicht gesondert aufgeführt sind. Kosten in der Gastronomie sind Aufwendungen für Energie, Heizung, Personal und Wareneinkauf. Diese Ausgaben sind über die Verkaufspreise zu decken, darum ist die Kalkulation ein sehr wichtiges Thema in der Gastronomie. Die Endpreise, die der Gast für Speisen und Getränke zu zahlen hat können über die leistungsstarke Kassensoftware eines modernen Kassensystems ermittelt werden. Die Eingabe der bekannten laufenden Kosten wird manuell im Kassensystem erfasst, über die anwenderfreundliche Kassensoftware kann die die Kalkulationsrechnung gestartet werden. Nach sorgfältiger Rechnung mit den vorliegenden Daten kann die Kasse dann über den Bildschirm oder auch über einen Drucker die Informationen geben, welche zur Erstellung der Speisekarte nötig sind. Möglicherweise kann sogar die Karte direkt mit der Software der neuesten Kassensysteme erstellt werden. Am Bildschirm eines Endgerätes kann eine Abbildung erstellt und solange verändert werden, bis das Aussehen der Speisekarte gefällt und optisch zum gastronomischen Konzept passt. Natürlich kann nicht nur die Preiskalkulation über ein Kassensystem abgewickelt und eine Speisekarte erstellt werden. Da für die Kalkulation die Fixkosten eingegeben werden können, dürfte es auch möglich sein, dass laufende variable Kosten über die Gastronomiekassen erfasst und regelmäßig aktualisiert werden. Eine Registrierkasse kann in Gastronomiebetrieben durchaus auch genügen. Allerdings ist über Registrierkassen, soweit ich weiß, weder die Arbeitszeiterfassung der Mitarbeiter möglich, noch Services wie der Anschluss von mobilen Kassen oder Kellnerrufsystemen. Auch die bereits erwähnte Preiskalkulation ist eher über Kassensysteme und Netzwerkkassen möglich, denn über eine Registrierkasse. Die Kassensoftware eines Kassensystems ist da also leistungsstärker und auch vielseitiger nutzbar. Die Erleichterung vieler Arbeitsschritte spart erhebliche Kosten ein, die wiederum den Ertrag erhöhen. Darum ist es durchaus empfehlenswert, dass auch kleine und kleinste Gastronomiebetriebe darüber nachdenken, eine vorhandene Registrierkasse durch ein Kassensystem oder eine Netzwerkkasse zu ersetzen. Insbesondere dann, wenn ohnehin die Anschaffung einer neuen Kasse erforderlich ist oder in Kürze notwendig wird. Es gibt in der Gastronomie Kosten wie anlagebedingte und betriebsbedingte Kosten, Anschaffungskosten, Bewirtungs- und Einzelkosten, sowie Finanzierungs- bzw. Geldbeschaffungskosten. Im Wesentlichen gehören diese Ausgaben zu den fixen und den Personalaufwendungen. Diese wie alle anderen Kosten können natürlich, sofern meine Informationen stimmen (und davon gehe ich aus), über die Kassensoftware von modernen Kassensystemen erfasst und auch abgerechnet werden. Schon aus diesem Grund der dadurch möglichen Einsparung der Aufwendungen ist die Anschaffung eines Kassensystems sicher ernsthaft in Erwägung zu ziehen.

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